3 nové pravidlá ku podávaniu tatárskych biftekov

Od 1. júna 2017 vstúpila do platnosti novela vyhlášky Ministerstva zdravotníctva SR, ktorá povoľuje predaj tatárskeho bifteku v reštauráciách. Či už máte toto jedlo vo svojej ponuke,  alebo ho iba plánujete zaviesť, buďte obozretný. Predaj „tataráku“ má svoje pravidlá, ktoré musíte rešpektovať.

 

Tatársky biftek je obľúbené jedlo, ktoré vyrábame z tepelne neupraveného mäsa, najčastejšie hovädzieho. Toto najemno naškrabeme, prípadne pomelieme, dochutíme koreninami a podávame so (zamiešaným) surovým vajcom. Olalá! Delikatesa je na svete.

Pripravovať a servírovať „tatarák“ však môžeme len v prevádzke verejného stravovania, akou je napríklad reštaurácia. Zákon nám nedovoľuje ponúkať ho v stánkoch s rýchlym občerstvením a v prevádzkach uzavretého stravovania, napríklad v závodných a školských jedálňach.

 

Na čo nesmieme zabudnúť, ak zaradíme tatársky biftek do reštauračnej ponuky?

1. Pôvod vajec

Surové vajcia, ktoré sú súčasťou tatárskeho bifteku, musia pochádzať výlučne z registrovaných a kontrolovaných chovov. Novela vyhlášky nám taktiež určuje podávať tatársky biftek ihneď po jeho dohotovení.

2. Oznamovacia povinnosť

Ak sa v reštaurácii rozhodneme pripravovať a podávať pokrm z tepelne nespracovaného mäsa, musíme to oznámiť príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Stačí, ak vyplníme formulár oznámenia o registrácii a zašleme ho na úrad v mieste, kde sa naša prevádzka nachádza.

3. Označenie prípadných zdravotných rizík

Na jedálny lístok musíme uviesť formulku: „Neodporúča sa, aby tepelne nespracované mäso a vajcia konzumovali tehotné a dojčiace ženy a osoby s oslabenou imunitou.“

Mnoho majiteľov a prevádzkovateľov reštaurácií oceňuje návrat tatárskeho bifteku. Netaja sa však obavami, že ponuka jedla zo surového mäsa bude podmieňovať zvýšený počet hygienických kontrol. Patríte medzi nich? Buďte bez starostí. Kontroly prevádzok verejného stravovania by mali naďalej prebiehať podľa regionálnych plánov pre výkon štátneho zdravotného dozoru.

Autor: Lenka Arcari Hafičová

Zákaznícka zóna

Koľko ušetríte?

Na našej stránke používame Cookies. Slúžia na skvalitnenie služieb a štatistiky návštevnosti.